预制菜“风头正劲”，济南如何“炒热”这盘大菜？-天天资讯

记者 王杰 见习记者 史安琪

(资料图片仅供参考)

预制菜让众多不善厨艺的年轻人轻松便可张罗一桌子美味，也让食品、餐饮等企业嗅到巨大商机，多地政府更是纷纷出台政策，做大做强本土预制菜产业。

预制菜在济南有多“香”？济南又在如何“炒热”这盘菜？齐鲁晚报·齐鲁壹点记者对此进行了探访。从社区到商超再到写字楼

预制菜离“家门口”越来越近

预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和制作，再进行科学封装的菜品。

酸菜鱼、水煮肉片、番茄牛腩等各种菜品经过几分钟的简单处理便能上桌食用。眼下，预制菜凭借其简化的加工步骤、干净的包装等优势而获得消费者青睐。

宫保鸡丁9.9元、脆皮乳鸽22.9元、新人下单菜品总价打5折……济南万象新天社区的一家预制菜门店，各种折扣优惠让人心动。店面虽不大，但菜品齐全，店内多个保鲜冰柜中，摆放着的预制菜品多达上百种。

“烤鱼打完折50多块钱一份，很受欢迎；油焖大虾、烤乳鸽都不错。”销售员介绍说，自今年以来，目前该品牌在济南已开设4家社区店面，“顾客可以来店内购买，也可以线上下单”。

“每天都有不同折扣，一天流水在两三千块钱左右。”基于半年多的营业情况，店员介绍，店里的肉类预制菜比较畅销，至于购买者主要是年轻人和一部分中老年人。

如今越来越多的预制菜门店走进社区，甚至走进了济南写字楼。近日，一台预制菜“智能点餐机”入驻济南科技金融大厦的写字楼，点餐、结算、加热、出餐，不到一分钟的时间，顾客就可以拿到热气腾腾的饭菜了。

预制菜同样也是济南众多商场超市的“新宠”。在大润发、家家悦、盒马生鲜等济南大型商超，冷藏食品区有数种预制菜在售，且价位远低于餐馆和外卖售价。如一份处理好的宫保鸡丁售价为 6.47 元。

“在今年4月份，我们开始推出预制菜。目前销量还算不错，购买者以年轻上班族居多。”家家悦超市明府城店店长丁文义介绍，超市所售卖的预制菜包括即食类、半成品以及家家悦门店自己包装产品。此外，该超市还增设了厨房，顾客购买预制菜后可以当场加工，加工费5-8元不等。

“正常蔬菜类价格12元，肉类18元，海鲜20元以上。”谈及预制菜的品种、口味，丁文义介绍，超市都会根据销售量与顾客口味需求进行更换、调整，“每天保证7至8种蔬菜，3至4种鱼类”。

有的市民“不待见”预制菜？

C端仍在市场推广期

“方便快捷，经济实惠，在家就能吃到大厨菜”“有手就行，适合手残党”“小白变大厨，家宴请客就靠它了”……采访中，预制菜的实惠价格与方便快捷，让不少市民为它“买单”。

不过，也有市民表示预制菜“食材不新鲜”“保质期太短”“味道平平无奇”…对预制菜产品质量有所担忧，在“轻松做菜”和“安心吃饭”之间纠结。

“现在仍然是一个市场推广期。”谈及市民接受度，25日，济南中恒商场战略发展部副经理安然介绍，眼下，预制菜在济南的C端（消费端）的销售量在持续增长，但仍需一段市场教化期。

值得指出的是，济南老牌商场之一中恒商城，也瞄上了预制菜里的商机。近日，该商场将三楼家电改造成预制菜商贸展示中心，汇集了预制菜品、粮油副食、调味生鲜等各品类品牌企业50余家。

谈及这次转型，中恒商场并非一时头脑发热，而是有备而来。“婚宴，大型会议的团餐在以前就一直在做，只是我们现在把预制菜的概念给提炼出来而已。”安然说，相对于C端，连锁餐饮、食堂等B端消费市场对预制菜的需求很大。

根据天猫发布的《2022中国预制菜数字消费报告》，2021年，我国预制菜市场中，B端市场占8成。这意味着，在餐饮行业，预制菜已经占据相当分量。

根据中国饭店协会也曾公布数据，目前国内超过74%的连锁品牌有自建中央厨房。而中国连锁经营协会的调研则表明，头部连锁餐饮企业的预制菜占比极高，真功夫、吉野家这样的品牌预制餐食比例达到100%，西贝筱面村、小南国也达到85%以上。

“我们的预制菜产品是从2019年开始投产的。”作为首批入驻中恒商场预制菜商贸展示中心的预制菜厂家之一，山东如康清真食品有限公司产品经理范景海坦言，预制菜并非新概念，相关产业发展已有十余年。

对于预制菜的未来，安然充满自信。安然认为，预制菜是规模生产、可溯源的产品，且由于冷冻保鲜技术的不断革新，预制菜口味还原度会越来越高，“届时‘轻松做菜’与‘安心吃饭’不再是两难选择”。

或成下一个万亿级市场

不少济南本土企业已入局

从线下到线上、从饭馆到商超到专门店，预制菜的“走红”，背后有都市快节奏下，消费者的需求变化，也有餐饮机构的求变，更有资本、企业的入局。

今年以来，格力电器、格兰仕集团等知名家电企业纷纷入局“预制菜”。如，格力电器董事长兼总裁董明珠曾公开表示，格力电器将成立预制菜装备制造公司；格兰仕更是将推出预制菜智能烹饪设备家用及商用版预制菜微波炉……

艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》，预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的增长率高速增长。未来5年左右，预制食品产业将成为下一个万亿级市场。

对此，业主人士普遍分析认为：近两年，在餐厅连锁化率不断提高、“宅经济”需求爆发增长、餐饮行业控成本压力持续上升等因素推动下，预制菜需求大幅增长，是该行业成为资本投资“风口”的主要原因。

快速增长的预制菜市场，让诸多餐饮企业加快布局。如锅圈4年前开始布局预制菜；西贝推出了“贾国龙功夫菜”；海底捞旗下蜀海推出“开饭了”。此外，安井食品、三全食品、千味央厨、佳沃食品、得利斯等A股上市公司均已进军该领域。

36氪研究院发布的《2022 年中国预制菜行业洞察报告》显示，近年来，预制菜行业投融资热度明显上升。2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，其中的23起发生在2020年和2021年。

而这其中，最受人关注的，莫过于瑞幸“前”董事长陆正耀所推出的预制菜项目。 2021年12月，陆正耀团队推出“舌尖工坊”（后更名为“舌尖英雄”）项目，主营预制食材和速烹菜。

根据公开报道，“舌尖英雄”自2022年1月正式启动以来，仅三个月的时间，加盟门店意向签约数就达到6000家，累计获得16亿元融资。

在此大背景下，不少济南本土新品牌也在入局预制菜，“肴夫子”便是其中之一。作为济南本土最新孵化的预制菜品牌，该品牌现在济南已开设有6家社区门店。

“作为我们的预制菜爆品，每个店平均每天可销售50只手撕麻椒鸡。”“肴夫子”运营主体——山东智慧猫商业有限公司总经理鞠洪霞介绍，未来将重点打造产供销一体化的模式，计划在济南开设至少500家门店。

多地政府“出手”预制菜

济南50亿建预制菜产业园

值得注意的是，资本、企业纷纷入局的同时，各地政府也相继颁布政策，将预制菜作为地方经济发展的重要引擎。

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者梳理发现：目前山东、广东、浙江、云南、山西等省均已发布相关政策，扶持本省预制菜产业做大做强。

众多省份中，尤以山东、广东两省，竞争最为激烈。如：3月，广东省专门出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》；4月，山东潍坊提出打造“中华预制菜产业第一城”口号……

事实上，在山东省内，不只是潍坊，济南、青岛、德州等城市也纷纷“出手”预制菜。

今年以来，德州市提出，以“德州味”高端预制菜品牌为引领，大力实施“食品名市”战略，倾力打造千亿级产业规模。为此，德州市出台《加快预制菜产业发展的若干措施》，加大对品牌打造、质量监管、人才培育、金融支持等11个方面的扶持力度。

青岛则为预制菜企业提供一揽子优惠政策。如：支持预制菜企业在电商平台新设网上店铺，依据网上零售额排名，对企业给以现金奖励；为预制菜企业争取省财政专项资金补助；强化土地等要素资源保障……

济南在此方面，也未落后。

6月，山东(济南)健康肉预制菜产业园推介大会暨重点项目签约仪式在济南天桥区举行。据悉，山东(济南)健康肉预制菜产业园总投资约50亿元，规划用地面积约380亩。其中，一期已开工建设。

“天桥区在高标准打造高端预制菜产业平台的同时，也将加快培育自己的高端预制食品品牌，探索形成全产业链的‘山东预制菜’标准体系，走出一条‘山东预制菜’现代化产业之路。”签约仪式现场，济南市副市长、天桥区委书记韩伟说。

“预制菜一端链接田间地头，一端链接百姓餐桌，是助农、振兴乡村的一把好手。”济南社科院研究员刘新军表示，传统农产品经过预制化，直接演变成百姓餐桌的美食，无论从产品外观、渠道都完成了全面升级。“通过‘政府搭台，企业唱戏’的方式获得全面的产品升级，可谓‘一举三得’”。

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